攻打PARCO|从挑战和进攻中诞生的新店～食品篇～

“涩谷PARCO”曾经在涩谷这个地方产生了新的文化和趋势。新脱胎换骨的“涩谷PARCO”也聚集了各种各样个性丰富的品牌和商店,进行各种各样的新搭配。只有在这里才能看到的挑战和进攻也是“涩谷PARCO”的魅力所在。
其中特别挑选了“进攻”“挑战”的店铺,介绍一下。第一弹是“进攻PARCO”的食物篇。

Photo: Megumi Uchiyama,Warach Pattayanan

Text＆Edit: RIDE MEDIA＆DESIGN inc.

也许只有这里才会出现的乌冬面!?
讃岐乌冬面的“乌冬面屋”在涩谷PARCO开店

关东煮的招牌菜“挂鸡天鱼糕天妇罗”

在东京能吃到正宗讃岐乌冬面很受欢迎的“乌冬面”是第一个商业设施开店的店铺。在五反田、新桥、青物横丁等地开设了店铺,满足上班族们胃口的“おややんま”,对于决定在涩谷PARCO开店的理由,社长大下表示“因为对PARCO的概念和想法产生了共鸣,兴奋不已”。
“大约25年前的大学时代,我去涩谷PARCO玩了好几次。从那时起就有“帅气”、“帅气的地方”的印象。特别是对独创性、果断的优点等有同感,能让我学习的情况很多。不仅是本店,我想和周围的店也能友好相处,一起炒热气氛”。

虽然保留了至今为止店铺的氛围,但预计海外的客人会增加,菜单和售票机也将支持多语种。
“我想这次的店里会有很多海外客人来访。如何评价日本的国民饮食乌冬面?您能评价什么样的菜单呢?能让客人满意的乌冬面是什么?我想理解你”。

只有在涩谷PARCO才能吃到的限定菜单和奢侈菜单也将登场。

最后,我们向大下社长询问了乌冬面的魅力。“乌冬面对我来说是不可缺少的最强的食物。提供自己觉得最好吃的乌冬面,这是最重要的特色。我们将全力制作没有吃过『鬼屋麻』乌冬面的人也能享受的乌冬面!”。

商店名: 乌冬面大家马
楼层: 涩谷PARCO B1F
经营项目: 乌冬面
预约: 不可
备注: 营业时间:11：00～23：00
最后点餐:22:45

在《米与马戏团》中的“昆虫食”中传播的美食乐趣

自2011年在高田马场开业以来,“米和马戏团”一直关注野生鸟兽和昆虫,旨在舍弃先入为主的观念,接触到各种各样的饮食文化。
“在瞬息万变的东京中心涩谷PARCO的店里,我想更强烈地传达信息性”,这次的重点菜单是“昆虫食”。 “最初和工作人员谈论‘昆虫食物’的时候,虽说是涩谷PARCO,但也遭到了反对(笑)。有抵抗力的人还是很多的“昆虫食”,但是蛋白质、食物纤维、矿物质等营养价值高,环境负荷低的可食性食物,是非常有魅力的食材”。

稻荷、蜂子、塔龟、日本大龙虱、木桶、米尔蠕虫6种。根据进货会有变动。

在店里想点的是简单品尝这边昆虫的“6种昆虫比较”。昆虫原封不动的样子一定让人吃惊,但请一定要享受一个一个的昆虫的味道。

“米和马戏团兽肉格栅7种盛”不仅是鹿、野猪等在日本也很熟悉的Jbie,还可以品尝到袋鼠、鸵鸟、骆驼。“特别是袋鼠,因为是优质的红肉,所以也推荐给运动员!”宫下先生说。一起喝的饮料是以顶部的蜜蜂为重点的“MUSHI苏打”。以蟋蟀的粉末为基础,混合苹果醋、姜汁、蜂蜜,用木槿花苏打制成的便于饮用的饮料。除此之外,以蟋蟀的粉末为中心,用豆、米、香料做成的糕点,用和风做成的脆脆沙司调味而成的有分量感的“BUG汉堡”,将章鱼丸子上配上五颜六色的馅和3种昆虫(腌制的八鰤鱼佃煮、佃煮、鰤鱼佃煮菜式)。开发出“想让涩谷的辣妹流行虫子”的菜单,视觉效果也很华丽。味道一定在店里!

墙面上嵌入的废物和宝物。仔细一看,是东京都的形状。

位于以“混沌厨房”为主题的B1F饮食楼层,店内的装修也很讲究。

“以伫立在后小巷里的妖艳店为印象,使用油漆和标签的外观表现了涩谷的街头感。店内以金属为基调,配置了7色发光的灯和银色的椅子。
店内的里面,设置了将在涩谷收集的废弃物和在研讨会上收集的孩子们不需要的宝物等紧紧地塞进去的艺术。《时空缝隙中出现的戴纳》是隐藏主题”。

自制的滋养强壮酒,如螳螂蛋、柳条、冬虫夏草

开业后,除了昆虫食和jibie相关的客人参加型研讨会之外,还将实现聚集了各种各样商店的涩谷PARCO特有的合作。

商店名: 米和马戏团
楼层: 涩谷PARCO B1F
经营项目: 鲸鲨和昆虫料理
电话号码: 03-6416-5850
备注: 营业时间:11:00~23:00
※营业时间有可能变更。

提供话题性的个性派酒馆“兽肉酒家米和马戏团”以和食为基础的休闲“Jbie料理”,以及因营养价值高和环境负荷低而被称为“拯救世界的食材”的“昆虫料理”。在涩谷PARCO,可以享受使用昆虫制作的甜品和咖啡菜单的“Bugs Cafe”也可以在咖啡时间使用。 ※关于营业时间,有可能变更。

经过破坏和再生而诞生的新东京
以位于中心的餐饮店为印象的小酒馆“à's”

从代官山的小酒馆“Ata”开始,在东京都内各处不断开创新的饮食店的挂川厨师,在涩谷PARCO开张的是以烤箱为中心的店。据说在那里隐藏着挂川厨师特有的“涩谷PARCO”的解释。

“听说涩谷PARCO的概念‘破坏和再生’的时候,我想把从破坏到再生的时候的力量作为店铺。我想做与人活下去相近的事情。在经过破坏后再生的新东京如果能有新的店的话,想象有什么样的店比较好的时候,那家店的中心一定会有能生产出好吃的东西的机器人吧。如果现在变成现实的话?于是,我就来到了烤箱”。
与厨房直接相连的柜台。不仅可以近距离看到从那里的烤箱里披萨、面包、烤架等一个接一个地烤好的样子,还可以听到面包烤好的香味、芝士焦的声音、咕嘟咕嘟地煮好的声音。

室内装饰中也反映了“破坏与再生”的关键词。
“楼上有技术和娱乐等新世界,与此相对,我们地下的商店还是想营造一个混沌的氛围。为了表现这样的表里,外侧的墙面表现了儿童房间。从儿童房间的窗户,往店内看,可以看到混沌的饮食店。给人一种逆转的印象。
总之,因为想设计成象征“破坏与再生”的设计,所以和设计师进行了相当多的商谈,最后“如果这样不行的话,我会下车的!””(笑)。